咖啡真的健康吗?之一——咖啡的成分

前一晚可能还在跟朋友通宵游戏、酒吧拼酒、唱吧K歌……
隔天一早便拖着疲倦的身躯前往办公楼为事业拼搏。
这大概就是当代年轻人的写照。
为了提神醒脑,咖啡也成了现代青年人的“必备良药”。
那咖啡到底健康吗?对人体有益亦或是有害呢?
就让小荒带着大家来走近咖啡,了解咖啡吧~

——————目录——————

1、咖啡的介绍
2、咖啡的成分
3、咖啡与疾病之间的关联
4、饮用咖啡时会遇到的危害因子


1、咖啡的介绍

咖啡是咖啡生豆经过烘焙、研磨、冲泡或者煮沸的形式,

将其中的活性物质释放、溶出,而形成的一种独特风味的饮品。

目前全球咖啡人均消费前三的国家分别是荷兰、芬兰和瑞典。

根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》,我国咖啡消费量每年的涨幅在15%-20%,越来越多的人逐渐喜爱上了这种具有独特风味的咖色饮品。

首先“结构决定性质”,要谈咖啡对健康的影响,我们一定要知晓咖啡的组成成分。

2、咖啡的成分

▼咖啡的主要的成分有:

  • 咖啡因:咖啡风味中的苦味,就是咖啡因所造成的
  • 丹宁酸:会分解而产生焦梧酸,若冲泡过久会使咖啡的味道变差
  • 脂肪:其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源
  • 蛋白质:占的比例并不高
  • 糖分:咖啡生豆含糖分约8%,烘焙后大部分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色的焦糖作用,微妙地和丹宁酸互相结合,产生稍苦的甜味。
  • 矿物质:有石灰、铁质、磷、炭酸钠..等,但因所占的比率极少
  • 粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合形成咖啡的色调

就活性成分而言,咖啡中的主要活性成分有:咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱、咖啡醇等。

(1)咖啡因

咖啡因是一类黄嘌呤类生物碱

主要作用于中枢神经系统,能够提高中枢的警觉性,在身体疲劳的时候提供必要的刺激,减少睡眠,维持亢奋。

咖啡因是咖啡的主要原料,是最常见的精神活性物质。

一般情况下,

  • 一杯咖啡中含50-400mg咖啡因不等。
  • 一杯475ml的咖啡中含有大约300mg的咖啡因[1]

很多研究表明每天摄入400mg的咖啡因(大约945ml的美式咖啡),对于大多数健康的成年人来说是安全的。

但是,也有很多人每天即便摄入超过这个量的咖啡因,也是没有什么问题的。

▲我们要注意的是:

还有很多其他食物中含有咖啡因,例如汽水、功能性饮料、茶、巧克力等。

(2)绿原酸

绿原酸是一种缩酚酸,已被证实是一种有效的抗氧化剂。

绿原酸具有抗氧化、抗癌、抗抑郁、降脂降糖、抗菌消炎等功效。

(3)葫芦巴碱

葫芦巴碱是一种生物碱,在咖啡中的含量约为0.09% – 1.41%。

葫芦巴碱具有降脂降糖、抗癌、保护神经等多种活性功能。

(4)咖啡醇

咖啡醇是双萜类化合物。

一些研究表明咖啡醇的摄入会升高血浆胆固醇和甘油三酯水平。

但是近期的研究表明,咖啡醇也具有抗癌、糖尿病拮抗性,引起人们关注。

3、咖啡与疾病之间的关联

(1)咖啡与心血管疾病

咖啡中含有的咖啡因能够刺激代谢,提高心率,

那么对本身心血管功能不好的人群,喝咖啡有什么影响呢?

在一项纳入轻、中度高血压患者的调查研究中,观察到200~300 mg咖啡因的摄入,舒张压平均增加了5.7 mm Hg,收缩压平均增加了8.1 mm Hg,(尚可增加心脏病与猝死率不足1倍)。摄入咖啡因后1 h观察到血压升高,并且持续了≥3h,其中关于咖啡的长期摄入影响中,研究在持续的2周中,未观测到显著的平均日血压升高。

以上调查研究表明:

  • 咖啡摄入量对血压的升高作用有类似的急性升高表现,
  • 而在长期的摄入中,并不会提高血压平均水平

但是,对于本身患有心脑血管疾病的朋友,还是一定要注意控制咖啡的一次摄入量

尽管如此,仍有一些研究未观测到咖啡对心脑血管疾病的积极作用

如Reis等人对比了咖啡与茶这两种饮品对动脉粥样硬化的影响,结果表明,茶摄入与冠状动脉钙化呈现负相关,而咖啡或者单纯咖啡因并没有观测到这种结果[2]

(2)咖啡与肿瘤

咖啡中的诸多活性物质,自然使我们联想到是否有抗癌作用

在一项新加坡华人中咖啡摄入与肝癌发生率的研究中,跟踪了63257名肝癌高风险居民,最终跟踪到362例肝癌样本,结果表明,咖啡摄入量与肝癌的发生率存在负相关,并且,每天饮用≥4杯咖啡的人群,肝癌风险率下降44%![3]

此外,咖啡摄入与肺癌、结直肠癌、胃癌等均具有拮抗作用关系。

(3)其他疾病

二型糖尿病:常喝咖啡可以降低大约7%的患二型糖尿病的风险[4]

肝硬化:每天喝4杯左右的咖啡,可以降低大约84%的患肝硬化的风险[5]

肝癌:每天喝2杯左右的咖啡,可以降低大约44%的患肝癌的风险。

阿兹海默症:每天喝3-5杯咖啡可以降低大约65%的患老年痴呆症的风险[6]

抑郁症:有研究表明,每天4杯左右的咖啡可以降低大约20%的患抑郁症的风险,同时也会降低53%的自杀风险。

帕金森综合症:每天喝咖啡也会降低患帕金森病的风险[7]

4、饮用咖啡时会遇到的危害因子

(1)丙烯酰胺

咖啡中的糖分与氨基酸类物质高温烘焙翻炒过程中,

经过美拉德反应,可能会产生丙烯酰胺(2A类致癌物)

若咖啡品质不佳,长期摄入对健康的影响也是不容小觑的!

(2)咖啡伴侣

为了追求口感,一些喝不惯黑咖啡的朋友可能就会选择添加咖啡伴侣,

而咖啡伴侣中主要添加植脂末,也就是氢化植物油/反式脂肪酸!

这种物质具有极高的热量,也是造成心脑血管疾病的元凶之一!


精彩预告:下一篇文章将为大家介绍长期饮用咖啡对人体的好处及过量饮用咖啡对人体的影响。

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参考

  1. ^healthline. healthline.com
  2. ^Reis, J. P.; Loria, C. M.; Steffen, L. M.; Zhou, X.; van Horn, L.; Siscovick, D. S.; Jacobs, D. R.; Carr, J. J., Coffee, Decaffeinated Coffee, Caffeine, and Tea Consumption in Young Adulthood and Atherosclerosis Later in Life The CARDIA Study. Arterioscler. Thromb. Vasc. Biol. 2010, 30 (10), 2059-2066.
  3. ^Johnson, S.; Koh, W. P.; Wang, R. W.; Govindarajan, S.; Yu, M. C.; Yuan, J. M., Coffee consumption and reduced risk of hepatocellular carcinoma: findings from the Singapore Chinese Health Study. Cancer Causes Control 2011, 22 (3), 503-510.
  4. ^Highly respected database from the National Institutes of Health
  5. ^Gastroenterology Volume 132, Issue 5, May 2007, Pages 1740-1745
  6. ^朱晓,方海琴,张立实,刘爱东.咖啡的健康效应研究进展[J].中国食品卫生杂志,2019,31(01):93-98.
  7. ^Coffee and tea consumption and the risk of Parkinson's disease Gang Hu MD, PhD Siamak Bidel MD Pekka Jousilahti MD, PhD Riitta Antikainen MD, PhD Jaakko Tuomilehto MD, PhD First published:21 August 2007

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