如和成为一名合格的咖啡师?咖啡师需要注意什么?

如果你是一名新入行的咖啡师,那么我希望你能够保持对咖啡师这个职业的专注和热诚,至少,看完我这篇文章,学习一下新手咖啡师的这五种职业习惯。

对于这种“咖啡师”我不能说得太刻薄。但我自己作为一名咖啡师培训机构创始人,我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味着什么——糖是会掩盖咖啡的原始风味,奶更是连咖啡的原始口感都可以完全改变的。我要的不是一杯甜腻腻,滑溜溜然后香喷喷的奶咖。
一杯好的咖啡应该拥有它自己独特的香气、愉悦的甜感和酸度,迷人的甘醇余韵。就像是在花园里轻轻咀嚼一瓣成熟绽放的花瓣……
要理解这种感受,唯一的方法就是品尝,不断地品尝。调磨、杯测、开发配方都是要通过感受味道和香气来完成的,测量仪器、标准比例和配方公式的确可以给予我们很多帮助。但这些东西永远给不了你一个最完美的答案、最真实的感官享受。
这是一个循环的套路:你喝的咖啡越多,你做的咖啡就会越好,而你需要喝的咖啡就更多。
多吃多喝
有一件事,永远不要忘记:咖啡师做出来的东西,无论食物还是饮品,最终都是要进入客人的肚子的。我们要对每一位客人负责任。
杯子、勺子、吸管……每一样经过我们的手而交给客人的东西,都不能掉以轻心。是,细菌无处不在,很多人还说:不干不净,吃了没病。但我们作为一个餐饮行业的岗位人员,保持个人卫生以及工作岗位的卫生是最基本的职业素质。
看过WBC比赛的话,你就会明白,越是**的咖啡大师,对卫生就越重视,随手清洁,保持卫生,几乎已经渗入到他们日常操作的每一个细节每一个步骤。哪怕再繁忙再赶时间,对于每一处污迹、灰尘,甚至指纹手印,都依然是非常敏感的。这就是一种敬业、专业的态度。

如果你有留意过咖啡师世界级的比赛的话,你就会发现,每一个成功站上领奖台的选手,都会公开感谢背后默默支持他的团队。是的,成功的个人,背后都离不开团队。
咖啡行业,无论从种子到杯子,都是一个个团队:从种植、采摘、加工、运输、烘焙、冲煮,每个方面涉及到的专业人员数不胜数。你使用的半自动咖啡机必须由熟练专业的工人组装,牛奶由有经验的农场厂商提供……
因此,在一个咖啡馆里面,团队合作使得所有事情能够正常运作,而一个合理的整体工作流程,则是一个统一的有凝聚力的团队的标志。虽然我也知道这很困难。
分享对工作的热情,让同事成为好朋友
学习、学习、学习

你要知道,没有哪一种惊人的天赋,可以让一个人注定成为一名出色的咖啡师。事实上,最基础最广泛的咖啡师技能,例如布粉、压粉、打奶泡、拉花或者绕圈注水,都是需要通过大量的练习和实践来掌握的。笨鸟,就先飞咯。
所以,别担心自己有没有天赋。记住我的忠告:品尝咖啡和美食,保持个人卫生,养成学习和分享的习惯,多点与你的同事交流合作。相信你自己,你会成为一名成功的专业咖啡师。

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