写着玩的:压力,是怎么影响一杯浓缩咖啡中酸的品质。

压力,是怎么影响一杯浓缩咖啡中酸的品质。

我们在萃取一杯浓缩时,除了不能忽略的一些因素、如:水质、温度、豆子的新鲜程度,烘焙程度、咖啡粉量、研磨程度、布粉压粉的手法等等外,还有一个更加重要的因素,就是咖啡机的压力。

一杯好的浓缩酸质是理想特征的一个重要组成部分。当其他的味觉表现,如:甜感、醇厚度和风味都良好的平衡之后,酸质可以成为咖啡品质的决定性特征。细致的酸质可以帮助提升咖啡的品质。

想像一下在萃取过程中直接对咖啡粉施加一个很高的高压,结果这边浓缩肯定会让你喝的怀疑人生。这就说明我们必须想办法控制好咖啡机的萃取压力——这就深入到浓缩咖啡理论的核心部分了。

我们该怎样控制萃取压力?

首先,我们可以通过调整粉饼和萃取时间来控制。制作粉饼是为了避免压力使水快速通过,我们需要粉饼对水流产生适当的阻力。

其次,我们先要保证研磨度是合适的。所有的咖啡都可以用于制作浓缩,但要保证研磨度合适,然后填入粉碗里,形成粉饼的结构;粉饼的表面会产生一个致密、均匀的表面以抵挡水的压力。

最后,就是在通过咖啡机的萃取压力下,制作完成一杯口感均衡的浓缩。

在讨论萃取浓缩咖啡的溶解度和萃取过程中,我们会了解到,

第一阶段:萃取的前半部分最多的是一些可溶解物质萃取的阶段,首先会被萃取出来的是酸,这些萃取出来的酸会被溶解,帮助提升后期咖啡的风味感,但是酸质的成分会缺乏醇厚的物质。

第二阶段:主要萃取的是提高咖啡醇厚度的脂肪油脂。

第三阶段:主要萃取的是包括糖类物质及其他的化学物质,

当一杯浓缩萃取比例正确时,所有萃取出来的成分都有助于平衡整杯咖啡的味道、

酸质的萃取一般是规律的,但很难萃取一个最佳值。我们通过调整不同阶段压力来探寻酸质和其他的风味物质之间寻求一种平衡。在变压的萃取模式下,与酸质较低的咖啡相比,酸质较高的咖啡味道更好一些;然而,当压力保持在较低的模式下,酸质低的咖啡味道更好一些。

因为浓缩咖啡的参数设置在于对酸质、甜感和醇厚度之间的平衡。目标是不对原先咖啡中的口感平衡带来太大的变化和影响的同时,改变咖啡的风味。

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