如何假装专业(有逼格)的品评一杯手冲咖啡?

把大象放冰箱的步骤是这样的:第一步打开冰箱门,第二步把大象放进去,第三步把冰箱门关上。那么,冲泡一杯逼格满满的手冲咖啡,有哪些步骤和要点呢?花上三分钟阅读下文,你就能秒变专业咖啡师了。

<一、咖 啡 豆>

首先,最重要的是要选择新鲜的咖啡豆,新鲜咖啡豆研磨之后,会芳香四溢,周围弥漫着咖啡味,相反,不新鲜的咖啡粉香味已经散失,有时还会因为其内含油脂成分而发出酸败的臭味。

咖啡一旦变成粉末状,会因为与空气接触面变宽而急速氧化,如何保持新鲜度,就是如何抑制氧化。因此“咖啡要尽可能以咖啡豆形式保存,要在萃取之前再研磨成粉”十分重要。

<二、研 磨>

其次,研磨度要平均:研磨度越细,苦味越强;研磨度越粗,苦味越弱,酸度变强。若是将研磨度不同的咖啡粉混合在一起,可溶成分的浓度不一致,酸味和苦味都会被萃取出来,可以想象这杯咖啡会变成怎样一杯混浊且杂味多的液体。

磨豆时摩擦生热的问题:因为热度很明显会损害咖啡的味道和香气。根据研磨方式的不同,磨豆机大致可以分为两种:碾磨式磨豆机和切割式磨豆机

碾磨式磨豆机(大多手动式)

1. 咖啡粉颗粒不均匀

2. 容易产生摩擦

3. 极少有细粉产生

切割式磨豆机(大多电动式)

1. 咖啡粉颗粒均匀

2. 不容易产生摩擦

3. 容易产生细粉

总结:细粉带来的影响比摩擦热更糟,不但会使咖啡混浊,还会带来令人不舒服的苦味和涩味。不产生细粉的技巧是尽可能选择不会产生细粉的磨豆机,或者每次使用完毕磨豆机要用刷子刷干净附在上面的细粉。

<三、粗 细 度>

自家烘焙店中有些店家会特地挂出写着“粗度研磨咖啡店”的招牌。咖啡研磨度采用粗度,且粉量比平时多二到三成,再加上滴滤时采用点滴的方法缓慢萃取,这样一来味道明显较为稳定且更添醇厚感,能够做出风味绝佳的咖啡。

那么超粗的研磨度会好吗?研磨度过粗会造成咖啡美味无法被充分萃取。以下是咖啡粉研磨度与萃取法的关系:

适合细度研磨:土耳其铜壶,摩卡壶,浓缩咖啡机

适合中度研磨:滤纸滴漏法,法兰绒滴漏法,塞风壶

适合粗度研磨:水滴式 咖啡机,滴滤壶

<四、单 宁>

“单宁”不是葡萄酒的专利,烘焙豆中大约含有4%-5%的单宁,烘焙到意式左右的深度烘焙时,90%单宁会被分解。

一般人误以为深度烘焙的咖啡刺激性强,这种想法完全错误!随着烘焙度越深,咖啡因与单宁含量越少,刺激性也越弱。千万别被开啡外表的颜色蒙蔽了。我们不想萃取出过量的单宁,这是造成咖啡苦涩的元凶。

防止单宁被过度萃取,关键在于“咖啡豆采用粗度研磨,粉量较多,采用比较低的温度(82-83度)慢慢萃取”

<五、萃 取>

一般来说使用滤纸滴漏法时,水温在82-83度最能达到风味平衡,过了,则某些味道会特别明显,不够,则美味的成分无法被萃取出来。烘焙度不同,水温要求也不一样,一般来说“深度烘焙的适合低温(75-79度)或中温(80-82度)”,浅度烘焙适合中文或者稍高温(83-85度)。

热水与咖啡粉表面的距离大约3-4厘米,接着充分闷蒸,萃取的成败就单看“闷蒸”的成功与否。注水时,吸嘴壶的水量保持一定,水柱粗细以2-3毫米为最佳,当然,4-5人份的咖啡,水流粗细可达5-7毫米。但请记住一项原则:少量萃取水流要洗,才能萃取出一定水准的咖啡

<I LOVE COFFEE>

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

如果你喜欢我们的文章,如果你对我们的话题感兴趣,

欢迎关注【格物文化】 搜索微信公众平台ID: gewu_wenhua

我们不创造文化,我们是文化的传播者;

我们不出售产品,我们贩卖格调和品位;

我们涉猎甚广,我们包罗万象:

文玩杂项(各类菩提籽,葫芦,核桃,核雕,翡翠,玉石,南红,绿松,蜜蜡….)
烟斗雪茄(各式手工,半手工烟斗,大师斗,古巴雪茄…)
品茗评器(绿茶,发酵茶,半发酵茶,紫砂器,瓷器,银器…)
洋酒洋咖(威士忌,葡萄酒,白兰地,咖啡豆,手冲咖啡器皿…)

这么多选择,总有几款适合您,欢迎原创投稿,联系合作:gewu_wenhua@163.com

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注