如何挑选优质的咖啡豆?常见的三种咖啡豆分级标准

今天的你进入上班状态了吗?春节回家每晚是否熬夜了呢?需要来上一杯咖啡打打鸡血吗?

不管怎么说,咖啡是我们工作上的好伴侣呢。所以,对于咖啡爱好者来说,光买还不够,还需要了解更多关于咖啡豆的知识,不信?你看:

很多咖啡爱好者在购买咖啡豆过程中,肯定发现过商品标题上的很多术语,诸如肯尼亚AA,这AA到底是什么?再比如耶加雪啡G1又是什么?怎么还有G3?我到底该如何选择呢?

相信很多初识单品咖啡的人,多半都会产生过类似的疑问。今天就和大家聊聊常见的三种单品咖啡豆肯尼亚埃塞俄比亚以及哥斯达黎加的分级标准,不同产地的咖啡豆都拥有特定的分级方式与名称。

肯尼亚咖啡豆分级标准

肯尼亚咖啡也一直以其奇妙的花果香和不错的甜感,外加恰到好处的醇厚度,给予人们一次又一次味蕾上的惊喜,所以肯尼亚的咖啡豆也是比较值得关注的。那么肯尼亚咖啡豆到底是如何分级的呢?

肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小区别等级的产地,产出的咖啡豆通常分为9个等级,根据豆型来分就包括有PB(即peaberry),也就是所说的圆豆,peaberry是一整个咖啡果里的独立种子,(普通的咖啡果有两颗半圆豆)这种圆豆在口味上要优于普通的咖啡豆。这种豆子仅占总产量的10%,所以其价格也算是在肯尼亚中居高者,不过其风味非常和谐统一,带有丰富多汁的酸甜度和糖浆的口感。

此外根据豆子大小还有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML几个等级。而其中肯尼亚PB、AA、AB为最为常见的流通于咖啡豆销售市场的等级。当然在PB和AA之间,还会针对AA中风味特别优秀、瑕疵少的批次重新定级,它们被允许标示AA+的等级。

所以购买时这种等级的豆子也是很值得尝试的,不过C级以下的就通常拿去当饲料或肥料,几乎不存在饮用价值,并不能走向最终消费市场。

如果就饮用体验上而言,肯尼亚咖啡无论是日晒还是水洗豆都很棒,尤其浅烘焙,其研磨后的干香简直让人口水直流,就是很馥郁浓醇的气息,非常饱满。比较推荐还是选择PB和AA两个等级,AA选择的人会更多,算是大众款,所以大家以后选购可以着重关注一下豆子的等级。

埃塞俄比亚咖啡豆分级标准

提到埃塞俄比亚的咖啡豆,也许嘴巴就会出现一阵酸爽。确实,它明亮的果酸和轻柔的花香,赢得很多人的追捧和喜爱,也是第三波咖啡浪潮下的宠儿。

耶加雪啡算是其中的经典,其豆子比较好辨识,因为长的并不好看,小小矬矬的,豆粒呈小巧工整的短圆状。而常见的耶加雪啡生豆的处理法就是水洗和日晒,所以很多咖啡馆都会提供“水洗耶加”和“日晒耶加”两种供客人选择,其实二者差异主要在于处理法的不同。

水洗耶加的风味会更偏向明亮的果酸,你可以非常明显而清晰的感知到那阵阵“提神醒脑”的酸爽,而相比之下日晒耶加,会柔和很多,甜感也有所升高。它们之前的风味都各有千秋。

埃塞俄比亚是典型依据瑕疵豆的点数进行分级,鉴定的方法是随机抽取300克的样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光。

然后由专业鉴定师进行筛选判定,找出样本内的瑕疵豆,并按照瑕疵的种类,累计不同的分数。例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。

埃塞俄比亚咖啡豆一共分为5级,我们用Grade来形容,所以你会看到有G1、G2等说辞。细分下来G1和G2属于水洗豆的分级,G1代表每300克生豆中有瑕疵豆0-3颗G2代表每300克中有瑕疵豆4-12颗

如果你问瑕疵豆对风味到底会影响多少,其实这个问题比较难回答,因为瑕疵豆本身是属于由于虫蛀、霉变或未成熟导致的,瑕疵豆的存在也就一定程度的扩大冲煮过程中带来杂味干扰的可能性,但并不是说G2的水洗豆就不好或不能喝,实际饮用无外乎看个人喜好。

日晒豆依次分别是G3、G4、G5三个等级,但事实上你在实际购买时,你会发现有些好的日晒耶加也会达到G1或G2的水洗豆的标准。

其实真正能喝上一杯不错的日晒豆咖啡,不管是哪里产的,都挺难得的,因为用日晒法处理生豆过程中,不可控的因素太多,也特别依赖于当地气候条件,稍有不慎,就会出现腐烂和霉变,所以瑕疵豆的比例自然会加大。通常被称为G4和G5等级的埃塞俄比亚豆子,大多不会作为单品咖啡豆推出,一般都是被称为“商业大宗豆”,豆相不均的现象也最为明显,不易烘焙均匀。

哥斯达黎加咖啡豆分级标准

前面介绍了咖啡豆分级有按照豆子大小分的也有按照瑕疵豆数量分的,那么接下来集中到部分高山咖啡豆产区,看他们又是如何分级的呢?

哥斯达黎加就是典型按照产地的高度来分级。一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地较坚硬,做出的咖啡也就非常浓醇芳香,并有柔顺的果酸;反之,稍微低海拔的生豆密度较小,质地较不坚硬,则咖啡的品质较差,所以,也有人以“硬度”来分级。

这种分级方法可分为下列几种:极硬豆,高度约4500~5000英尺(相当于1371米-1524米),简称SHB;高硬豆,高度约3000~4500英尺(相当于914米-1371米),简称GHB;硬豆,高度约2000~3000英尺,简称HB;太平洋海岸区,高度约984~3280英尺,简称Pacific。其中能列入日常消费领域里面的单品咖啡豆,大多是SHB和GHB。

哥斯达黎加就是一个以山地为主的国家,海岸边是平原,而中部被崎岖的高山所隔绝,所以哥斯达黎加很多优质咖啡豆都产自central valley,也就是我们熟知的中央谷地产区。

哥斯达黎加是蜜处理为主的产地,很优质的哥斯达黎加的蜜处理豆子,是带有香瓜的香气,带有枫叶糖浆和牛奶巧克力的余韵。不同蜜处理的区别是在于果胶保留多少,保留越多的果胶,其处理方式会使得咖啡的风味越丰富、甜度更高。其中黄蜜是能将水果特性与坚果气息完美展现的处理法,黑蜜则增加了不错的甜感。

通过今天的一个大致介绍,我相信大家对于咖啡豆的分级已经有了一些了解,希望可以对大家选购咖啡豆有一定的帮助,因为这三种咖啡豆的分级方式基本上囊括了绝大多数产地的分级标准,所以你看到具体的术语就会知道这只豆子按照怎样的方式来分级的。

当然从筛选到最后达成购买,其实参考的因素还有很多,后续会将这部分作为一个小专题,还会延展介绍关于咖啡豆选购的其他细节的基础信息哦。

咖啡豆的烘焙在一杯近乎完美的咖啡中,仅仅只是一个环节而已,除了优质的原料制作的工艺也尤为重要。王森学校针对精品咖啡的研习与制作开创一个月咖啡研修课程 ,在这里你能学习到从咖啡豆的挑选与烘焙与精准的冲泡细节到最后的拉花雕花装饰。

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课程内容

一 咖啡机与磨豆机使用与操作

二 意式浓缩的标准制作

1.咖啡与磨豆机

2.布粉与填压

3.萃取

4.清理咖啡机

三 牛奶的介绍与打发

1.牛奶的介绍

2.正确打发牛奶的角度与方式

3.牛奶奶泡的质量

4.牛奶的适宜温度

5.清理蒸汽头

四 拉花的基础手法与技巧

1.咖啡杯与拉花缸的介绍

2.正确的手持咖啡杯姿势

3.拉花缸的正确握法与手法

4.意式浓缩与奶泡的正确融合

5.注入奶泡时的角度与高度以及位置

五 基础拉花图案的制作

1.正确的晃动手法

2.心形拉花图案的制作

3.树叶拉花图案的制作

4.郁金香拉花图案的制作

六 高阶拉花图案的制作

1.控制拉花图案的大小

2.晃动的技巧

3.压纹拉花图案的制作

4.组合拉花图案的制作

5.拉花与雕花的结合制作

七 雕花咖啡的花型制作

1.多种花型图案的制作

2.巧克力酱雕花的制作

3.趣味卡通形象雕花的制作

4.人物雕花的制作

5.奶油雕花的制作

八 3D雕花咖啡的制作

  1. 适用于3D雕花咖啡的奶泡制作

2. 3D卡通雕花的图案制作

九 咖啡机的维护

十 咖啡生豆的认知与烘焙

1.不同品种的咖啡生豆的认知

2.烘豆机的介绍与操作使用

3.咖啡豆的烘焙

十一 手冲咖啡的制作

1.单品磨豆机的介绍与操作

2.手冲咖啡的操作

十二 咖啡菜单的制作

1.意式浓缩 热

2.玛奇朵 热

3.美式咖啡 热/冰

4.拿铁咖啡 热/冰

5.卡布奇诺 热

6.摩卡咖啡 热/冰

7.焦糖玛奇朵咖啡 热/冰

十三 饮品类菜单的制作

1.气泡水类饮品【10款饮品】

2.茶饮类饮品【10款饮品】

3.思慕雪与果汁类饮品【10款饮品】

4.沙冰类饮品【6款饮品】

部分作品展示

新年第一天上班,感谢各位知友们2018年对学校的支持!

2019,我们会更加努力鸭:)

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如想了解西点咖啡学习课程,可以咨询谷老师。

联系电话:18068089226

————————————感谢关注王森学校,我们下期再见:)——————————

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