你知道是什么影响着咖啡豆中的咖啡因吗?

突然摄入大量咖啡因会导致醉咖啡,也就是会咖啡中毒,那你知道咖啡中咖啡因的含量与什么有关吗?

1、 与烘焙程度无关

不管是深烘焙还是浅烘焙,单位咖啡因的含量都不会变

咖啡因会在178℃升华,而一般烘焙的温度都在200℃以上,所以咖啡因的含量会减少,但同时,咖啡中其他成分也会因为温度的上升而减少,导致咖啡豆的重量减少,所以从整体来看,单位咖啡因的含量并不随着烘焙程度的加深而改变。

2、 与咖啡豆的品种有关

不同种类的咖啡豆所含咖啡因的量也不一样。

对比阿拉比、罗布斯塔和利比瑞卡,阿拉比卡种的咖啡因含量最低,利比瑞卡种的咖啡因含量是阿拉比卡种的1倍,罗布斯塔种的咖啡因含量是阿拉比卡种的2倍

3、 与咖啡豆生长的海拔有关

咖啡豆生长的海拔越高,咖啡豆中咖啡因的含量也就越高。这是因为生长的海拔越高,温度也就越低,咖啡豆的生长周期变长,就可以积累更多的营养物质,风味更好,咖啡因的含量也更多

4、与研磨程度有关

咖啡粉研磨得越细,咖啡与水的接触面积就越大,咖啡的萃取程度就越高,咖啡因就能更好的溶解在水中。

5、与冲泡的水温有关

水温越高,咖啡的萃取度就越高,咖啡因的含量就越高

6、与制作方法有关

咖啡粉在水中浸泡的时间越长,咖啡因的含量就越高。

浓缩咖啡中咖啡因的含量是所有咖啡中含量最低的。因为在制作过程中,咖啡粉和水接触的时间最短。

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