星巴克的摩卡咖啡,低调的背后藏着什么?

星巴克“三剑客”中,摩卡咖啡算是最低调的。

你看它另两个兄弟——拿铁、卡布奇诺,总是站在聚光灯下,出尽风头。

不过,当你遇到摩卡咖啡时,它会跟你说,“我是一杯特别温馨的咖啡。”

冬日里,约姑娘出来喝星巴克,我觉得最好给她点杯摩卡咖啡。

浓浓的牛奶味,重重的巧克力香,喝入口中,甜甜的,暖暖的,姑娘还没来得及回味,阵阵温暖遍及全身。

轻轻拂去姑娘嘴角的残留奶沫,跟她说些俏皮话,姑娘“咯咯咯”笑起来,冻得红彤彤的脸上,满是喜悦。

所以,有时候,摩卡咖啡还会告诉你,它是一杯非常适合“谱写冬日恋歌”的咖啡。

当然,低调的摩卡咖啡最自豪的还是,它跟拿铁、卡布奇诺都不一样。

它是一杯巧克力牛奶咖啡!

1

摩卡咖啡的名字

说到摩卡咖啡的名字,这来历还不简单。

摩卡,是“Mocha”的英译名字,在美国还被叫做“Mochaccino”。

中国大陆和台湾,都管它叫摩卡,但到了香港,又不一样。

有次,跟香港朋友聊起咖啡,我说到摩卡,他一楞,绕了好几遍,他才意识到,摩卡就是他们香港的“朱古力咖啡”。

如果说,卡布奇诺的名字“Cappuccino”,跟欧洲教士的帽子有关,那么,摩卡咖啡的名字“Mocha”,则来自于中东的一个港口城市。

阿拉伯半岛上的也门,在红海边上有个港口城市,叫“摩卡 Mocha”。

15世纪,这个地方盛产一种特别的咖啡豆,有一股浓重的巧克力风味,当地人叫它,摩卡咖啡豆 Mocha coffee bean。

当时,也门被奥斯曼帝国统治,这种摩卡咖啡豆在帝国内广泛流行,后来,还成为欧洲大陆的流行咖啡。

讲到这里,你还可以跟姑娘卖个关子,“其实,星巴克的摩卡咖啡还有一个玄机。”

看,星巴克的菜单上,对于摩卡写的是“Caffè mocha”。

但我们都学过12年英语,知道咖啡的英文名字是“Coffee”,而不是“Caffè”。

“星巴克不是美国的吗?为什么不用英语名字呢?”姑娘好奇地问。

谁让星巴克会做营销呢!

“Caffè”,是意大利人对咖啡的写法。

星巴克对摩卡咖啡标注为“Caffè Mocha”,是想对大家说,这是来自意大利的咖啡,是原汁原味的意式咖啡!

“但其实,意大利并没有一种叫摩卡的咖啡”,你话锋一转。

2

意大利没有“摩卡咖啡”

确实是的。

如果你跟意大利当地人说,“我想要一杯摩卡咖啡”。

他们会用疑惑的眼神,看着你。

因为意大利人的脑海里,没有这种“摩卡咖啡”存在。

或者,想象力丰富的意大利人,还会拿出一种咖啡壶,指着它,跟你说,“你是要这种咖啡?”

在意大利,跟 “摩卡 Mocha” 发音差不多的,还有一个词 “Moka”。

这指的是 “摩卡壶 Moka Pot ”,一种用来萃取类似浓缩咖啡的咖啡壶。

它跟摩卡咖啡没有一点儿关系!

3

摩卡咖啡,与欧洲巧克力牛奶咖啡文化

尽管,意大利没有叫“摩卡咖啡”的咖啡。

但这种巧克力牛奶咖啡自古就有,很受欧洲人欢迎。

16世纪左右,巧克力、咖啡几乎在同一个时期传到欧洲。

当时,它们的地位可不一样,巧克力是西班牙贵族们吃的,是一种“情趣食品”,相传能促进人的性欲。

而咖啡则是普通老百姓的日常饮品,欧洲人在工作生活中的提神之物。

但不管怎么样,当某个人无意中将热巧克力和咖啡混合后,发现它们简直是“天作之合”,这味道太赞了!

于是,就诞生了热巧克力咖啡。

这种当时的新式咖啡,是巧克力、牛奶、咖啡三者的混合,也是现在国际巨星“摩卡咖啡”的雏形。

比如,17世纪,意大利威尼斯等地出现的“Bavarian”咖啡。

不过,最有名还是,18世纪意大利都灵的巧克力牛奶咖啡—— “比切林 Bicerin” 咖啡,至今还存在。

1983年,现在的星巴克董事长舒尔茨,去意大利米兰出差,惊奇地发现意式咖啡的绚烂多姿,具体可以看《是星巴克捧红了“意式咖啡”?》。

回国后,他就推出了美国人口味的拿铁、卡布奇诺。

往后的日子里,舒尔茨每年要去意大利一趟,他一点点地把意式咖啡往美国搬。

这当中,搬来的“巧克力牛奶咖啡”,就成了现在的“摩卡咖啡”。

虽然,我查过很多文献,也问过国内咖啡行业的前辈,还问过星巴克内部人士,没有证据说,“摩卡Mocha”这个名字,就是星巴克人取的。

但毫无疑问的是,肯定出自某个美国人之手。

4

摩卡咖啡,特别的味道

以前学咖啡师的时候,老师跟我说过,“郑小塔,对于摩卡咖啡,你可以想象成是巧克力味的卡布奇诺!”

神马,还有这样的解释?

我一直觉得,摩卡咖啡就像是,有咖啡味道的阿华田饮料。

记不记得,我们小时候喝过的阿华田,还有那句广告语,“喝阿华田的孩子,不得了,是了不得!”

不过,跟姑娘约会时,可不能这么讲。

你可以这么说,“摩卡咖啡是一种很特别的咖啡,跟拿铁、卡布奇诺,是不同的味觉感受。”

它既有咖啡的醇厚,又有牛奶的浓郁,还有巧克力的甜美,更有奶油的顺滑,交织着,融汇着,成为一杯摩卡咖啡的全部味道。

中间还夹杂着细密的奶泡,在你舌面齿间缠绕、飞翔、幻灭。

这个是拿铁、卡布奇诺、馥芮白无法带来的味蕾体验。

摩卡咖啡,还是最甜的星巴克咖啡。

我有些女性朋友喜欢喝摩卡咖啡,特别是心情烦躁、生气动怒的时候,摩卡的甜美味,据说能抚慰她们的心情。

这让她们的男朋友很是欣慰。

“包”治百病,效果是好,但哪能天天送,还不如送摩卡咖啡来的合算。

5

摩卡咖啡的跨界合作

“摩卡咖啡,是意式咖啡一次‘另类’的跨界合作”,你还可以这么讲道。

就像面包界曾经的网红——“脏脏包”,面包与巧克力的跨界融合。

脏脏包,面包也能成为“超级网红”!》讲过,加入可可粉的可颂面包,做好后,粘上巧克力酱,再撒上一层可可粉,就成了独特的网红面包。

摩卡咖啡也是如此。

在星巴克,如果你有兴趣看他们的制作过程,就会发现很多有趣的事情。

先在纸杯里挤入一些摩卡酱,然后放在咖啡机前,冲入浓缩咖啡,再倒入打发过的牛奶,最后,在奶泡顶部挤上一圈奶油。

这就是一杯星巴克摩卡咖啡的全部制作过程。

这个摩卡酱,就是摩卡咖啡巧克力味道的来源。

它其实是一种糖浆,是星巴克提前用摩卡粉(可可粉,又叫巧克力粉)跟热水调配好的。

摩卡酱,也就成了摩卡咖啡跟拿铁、卡布奇诺之间的最大区别,我在《为什么星巴克,有这么多的“拿铁咖啡”?》提到过。

而 Costa 的摩卡制作,则是另外一种方式。

Costa 的做法是, 先用可可粉跟牛奶融合,打发成热巧克力,然后冲入意式浓缩咖啡,最后再撒上一层可可粉。

星巴克和Costa,分别代表了世界上两种摩卡咖啡的制作方式。

当然,请姑娘喝星巴克的摩卡咖啡,一定要记得提醒她下,“喝之前要搅拌”。

还不是因为摩卡酱(巧克力糖浆)的缘故,它们会沉在杯子,不肯轻易融化,就算放了好久,也不会完全溶解。

所以,做一个贴心的暖男,“等等,我帮你搅拌下,这样摩卡咖啡喝起来,味道才好。”

So Sweet !

6

冰摩卡咖啡、摩卡星冰乐

几年前,我在浙江大学城市学院,给大学生们上过葡萄酒课程。

课间闲聊,聊到星巴克咖啡,没想到这些90后大学生们,更喜欢的是喝冰摩卡咖啡,下图左。(下图右是热摩卡咖啡)

独特的巧克力味,加上牛奶味、咖啡味,喝起来还甜甜的、凉凉的,他们就很喜欢。

星巴克热摩卡和冰摩卡咖啡的区别,也就在于里面放不放冰块。

制作步骤都是一样的,在倒入打发牛奶以后,在挤入奶油之前,加入冰块,就成了冰摩卡,不加冰块,还是热摩卡。

但对于20岁左右的年轻人来说,他们最爱的,还是摩卡星冰乐。

郑小塔我20岁时,最喜欢喝的也是摩卡星冰乐。

虽然,现在涌现出了无数种类的星冰乐,单单巧克力味道的摩卡星冰乐,就有好几种。

先吸几口,等到奶油沉下去一些,掀开盖子,用吸管搅拌几下,奶油与星冰乐冰沙似融非融之下,味道很让人难忘。

特别是酷热当头的夏天,一杯摩卡星冰乐,清清凉,透心凉。

不过,跟姑娘约会,就算再喜欢喝摩卡星冰乐,也要舍弃。

还是喝摩卡咖啡,或卡布奇诺、焦糖玛奇朵吧!

就如某个女性朋友告诉我的,

“星冰乐,像是长不大的孩子,卡布奇诺是爱的象征,焦糖玛奇朵是爱的记忆,而摩卡咖啡,则代表着爱的温暖。”

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