怎样才算是一名合格的咖啡师?

前几天,在上海的好朋友同样也是咖啡爱好者的S很纠结地问我,最近去的两家咖啡店,一家是咖啡做的不怎么样,但是咖啡师服务很好十分热情;一家是咖啡让人比较满意,但是咖啡师却冷言冷语爱答不理,到底该选择哪家?

这样的情况在国内的咖啡店其实并不罕见,甚至还有咖啡做得不怎么好,咖啡师还一张冷脸的。也许由于各种原因,这些咖啡店的经营者可能还没有意识到咖啡师对于一个咖啡店的重要性。不管小到从客户的体验满意度或者从咖啡店效益的角度出发,还是大到咖啡在中国市场的发展,咖啡师一定是其中很重要的一个环节。那么怎样的咖啡师才算是合格的呢?

其实答案很简单,就是S纠结的两点,一技术要好,二服务要好

所谓的技术好,首先当然是指做咖啡的技术要好,最基础的便是懂得如何正确地处理咖啡,从保存、研磨到萃取,制作出一杯可口的咖啡。这些基本的技能看似不难,只需通过一两天的培训就可以获得各种制作咖啡的步骤,但这只能算是咖啡师之路刚刚开始而已,并不意味着你已经完全掌握了这项技能。之后周而复始的实际操作,不断摸索各种咖啡豆的最佳处理方式,和磨练各种咖啡制作方式才是真正考验咖啡师是否真心热爱咖啡的试金石。

关于这一点,评价的方式非常简单,就是点一杯咖啡看看好不好喝就知道技术如何了。

当然除了制做咖啡的技术,对于咖啡师,还要求尽可能多的了解和咖啡相关的知识,除了懂得操作基本的咖啡设备,甚至可以排除一些基本的机器故障。

想要技术好,只要是有心想学的,假以时日都可以逐步掌握,当然前提得是有正确的学习途径和方法。

而和技术好同样重要的就是服务要好。说起服务好,大家想的可别是海底捞式的嘘寒问暖,当然能做到这样的极致也算是自己的一种风格。但大多数情况下,至少保持微笑和真诚地交流,算是对客人基本的尊重。

可能有人会问是不是内向的人就绝对不适合做咖啡师?当然不是。

有的人觉得自己不善言辞,的确并不是所有人都能够对于任何话题侃侃而谈,但是人都会有自己喜欢的东西,对于自己喜欢的东西任何人都可以滔滔不绝。比如你逛菜场问一个阿姨关于中美贸易战,她可能一头雾水,但对于怎么挑萝卜青菜,她说起来可一定是头头是道的。

咖啡师也一样,至少,你的咖啡知识储备量要足,其它问题你无法回答,也不想跟客人聊天这都没关系。但是对于咖啡,如果你一问三不知的话,很难让人相信你是一个在做跟咖啡有关的工作的人。对于那些对咖啡不了解的客人,你是他们了解咖啡的引路人,而对于那些热爱咖啡的客人,你们更可能是探索咖啡之旅的同伴。

服务好还体现在你和工作伙伴之间的团队协作精神,这也会直接影响到消费者的体验,体会到这家咖啡店和别家的不同之处。

日本常青剧《世界奇妙物语》里有一话,叫做《才能玉》,说的是吃下才能球棒棒糖,就可以自动点亮自己天生拥有的某项天才技能。男主点亮的其中一项技能就是颠球,无论什么情况下,足球都可以不离脚,甚至可以持续颠球打破吉尼斯纪录。可是当他被某足球俱乐部天价买下并派上场比赛后,却发现这家伙只会把球留在自己脚边,在场上一无是处。很快便被球队抛弃。

类比到在咖啡店中工作的咖啡师也一样,哪怕你的咖啡技能是世界冠军级别的,如果在工作时不懂得怎么正确地跟客人沟通,不懂得和其它团队成员配合,那你也无法成为一名成功的咖啡师。

当然,除了咖啡师本人,作为咖啡店的老板或者经理也应该知道怎样的人适合咖啡师这个职位,适时地调整店里的流程和员工的心态,想要盈利就在于平时点点滴滴的积累之中。没有最好的咖啡师,只有最适合某家店的咖啡师。

好了,现在你已经知道一名合格的咖啡师该是怎样的了。当然,这仅仅是合格而已,如果想要优秀的话,还有更多的条件需要满足。一家咖啡店不会轻易更换自己的咖啡师,就像好的餐厅不会经常换主厨一样。对于S提出的问题,她更倾向于去第二家咖啡店,毕竟咖啡能喝。我本人,也许会选择情愿自己在家做咖啡了吧,其实也不会很困难。

最简单的法压在此:

TRCL的咖啡豆小幺:如何自己在家做咖啡之一(法压)图标

你的话会给出什么样的答案呢?你心目中合格的咖啡师应该具备怎样的基本技能?或者大家有什么好的咖啡店推荐,都可以在下方留言给我哦,待我有空去测试一番。

PS,关于《才能玉》推荐大家有空可以去看一下,虽然很短但是有趣而且给人很多启发。

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